Soupe de carottes patates douce et cacahuètes

Pour 4 à 6 personnes :

1 grosse patate douce

1 oignon

80 cl de bouillon de volaille

40 cl de lait de coco

2 cas d'huile d'olive

Sel, poivre

100g de cacahuètes

Étapes :

Épluchez l'oignon et l'émincer

Faire revenir l'oignon dans une cocote avec l'huile d'olive et une pincée de sel

Une fois translucide ajoutez les carottes et la patate douce coupé en petits morceaux

Cuire pendant 5 min comme ça

Puis ajoutez le bouillon et le lait de coco

Portez à ébullition

Couvrir et faire cuire 25 minutes à feu doux

Égouttez les légumes

Les mettre dans le mixer

Ajoutez le bouillon de cuisson petit à petit

Mixer , vérifier la texture et ajoutez du bouillon si nécessaire

Sales, poivrez, et ajoutez quelques cacahuètes

Mixer à nouveau

Servir la soupe chaude avec des cacahuètes grillées