24 Feb

Pains au lait de Christophe Felder

Publié par les tentations de choune - Catégories : #index des recettes, #viennoiserie

J'avais envie de faire une surprise à mon Loulou quand il rentrait du travail, donc je lui ai fait des petits pains au lait. Je lui avait meme sorti de la pate à tartiner qu'il aime tant, mais il n'y a pas touché. Il a croqué dans le pain au lait et m'a dit que ça serait du gachis de le manger autrement que nature.... C'était la danse de la joie dans ma tete... Et je confirme nature ils sont juste exquis. J'en referait régulièrement je pense...

La recette est issue de la bible de Mr Felder, avec un pas à pas génial. N'hésitez pas à investur dedans ce livre est une mine d'or.

Pour 10 pains au lait environ :

10g de levure de boulanger fraiche
115g de lait tiède
250g de farine
30g de sucre
1 càc de sel fin
1 oeuf
115g de beurre (a température ambiante)
1 oeufs entier + 1 jaune pour la dorure

Etapes :

Delayez la lavure dans le lait tiède et laissez la se dissoudre
Versez la farine, le sucre le sel et l'oeuf
Pétrissez 2/3 minutes jusqu'à que vous ayez une belle pâte homogène
Ajoutez le beurre en morceaux avec les mains, pour bien le faire pénétrer puis pétrissez à nouveau (une bonne dizaine de minute pour moi). La pate devient homogène, lisse, se détache des bords de la cuve, et se tient dans la main.
Laissez la pâte levée 1 heure dans une pièce à 25° environ. La pate doit doubler de volume.
Mettez la pate sur un plan de travail fariné, applatissez là avec vos mains pour chasser l'air
Faites des patons de 50 à 70 g chacun que vous étirerez pour obtenir une sorte de boudin
Laissez monter à température ambiante, mais sous un film alimentaire 2 heures
Préchauffez le four à 180°, environ 10 min avant la fin de pousse
Ils devraient avoir bien gonfler, dorez les avec l'oeuf et le jaune
Formez des entailles sur le dessus avec des ciseaux
Enfournez 10 à 12 min à 180°