16 Dec

Chocolat chaud à la cannelle de Christophe Felder

Publié par les tentations de choune - Catégories : #dessert, #index des recettes

Une gourmandise bien de saison... Un bon petit chocolat chaud maison ! C'est tellement bon... Cette recette vient encore une fois de Christophe Felder, du livre "Patisserie". J'ai eu récemment son dernier bouquin, et très prochainement je vous posterai une recette je pense...

Pour 1/2 L de chocolat chaud :

150g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
25cl de lait
250g de crème fleurette
50g de sucre
2 batons de canelle
1 gousse de vanille

Etapes :

Hachez finement le chocolat (150g)
Mettez le dans un petit récipient
Dans une casserole, portez à ébulition le lait (25cl) et la crème (250g)
Dans une autre casserole, mettez le sucre(50g) à chauffer sur feu moyen.
Ajoutez les batons de canelles (2) et la gousse de vanille.
Continuez de cuir le sucre jusqu'à qu'il atteigne une belle couleur caramel
Retirez le caramel du feu
Versez, en plusieurs fois, le lait & la crème bouillante sur le caramel, en mélangeant au fouet
Versez cette préparation en plusieurs fois sur le chocolat et mélangez bien (ganache au début puis enfin la texture chocolat chaud à la fin)
Passez à la passoire ce chocolat afin d'oter le reste d'épices
Dégustez